Phương pháp lên men khử bọt hóa học bọt PMI:

Phương pháp khử bọt sử dụng chất khử bọt hóa học để loại bỏ bọt cũng là phương pháp khử bọt được sử dụng rộng rãi nhất. Tùy thuộc vào các yếu tố hình thành bọt, có thể chọn chất khử bọt với cơ chế hoạt động khác nhau. Chất khử bọt là tất cả các chất hoạt động bề mặt có sức căng bề mặt thấp. Khi có một lớp kép điện được hình thành bởi một vật liệu hoạt động bề mặt cực trên bề mặt bọt, việc bổ sung một vật liệu hoạt động bề mặt khác có cực ngược lại có thể vô hiệu hóa các đặc tính điện, phá hủy tính ổn định của bọt và phá vỡ bọt; Chất này cạnh tranh không gian với chất tạo bọt trên bề mặt bọt, làm giảm độ bền cơ học của màng chất lỏng bọt, sau đó thúc đẩy quá trình vỡ bọt. Khi màng chất lỏng của bọt có độ nhớt lớn, một số chất có lực kết dính phân tử nhỏ có thể được thêm vào để giảm độ nhớt bề mặt của màng chất lỏng, khiến chất lỏng của màng chất lỏng bị rò rỉ và khiến bọt bị vỡ, do đó đạt được mục đích loại bỏ bọt.

Theo nguyên tắc khử bọt, tính chất và yêu cầu của nước dùng lên men, chất khử bọt lý tưởng phải có các đặc điểm: chất khử bọt phải có sức căng bề mặt thấp, tác dụng khử bọt nhanh và hiệu quả cao; bọt PMI có đủ ở giao diện khí-lỏng. Hệ số lan truyền lớn có nghĩa là chất khử bọt phải có một mức độ ưa nước nhất định; độ hòa tan của chất khử bọt trong nước nhỏ để duy trì các đặc tính khử bọt hoặc chống tạo bọt lâu dài của nó; sự chuyển giao oxy trong quá trình lên men và quá trình trích ly Việc tách và trích ly các sản phẩm không có tác dụng gì.

Chịu nhiệt độ cao, không cản trở việc sử dụng oxy hòa tan, pH và các dụng cụ đo khác; nguồn chất khử bọt thuận lợi, giá rẻ; không độc đối với vi sinh vật, người và động vật. Chất khử bọt thường được sử dụng trong ngành công nghiệp lên men bọt PMI được chia thành bốn loại: dầu tự nhiên, polyethers, rượu bậc cao và nhựa silicon, trong đó hai loại đầu tiên được sử dụng nhiều nhất. Chất khử bọt dầu tự nhiên thường được sử dụng là dầu ngô, dầu đậu nành, dầu cám gạo, dầu hạt bông và mỡ lợn. Ngoài việc là chất khử bọt, những vật liệu này cũng có thể được sử dụng làm nguồn carbon, nhưng khả năng khử bọt của chúng không mạnh và số lượng cần thiết là lớn.